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在果汁生产中的应用
流程
原料选择→清洗分选→破碎→压榨→粗过滤→澄清→精细过滤→糖酸调节→脱气→灭菌→包装。
流程要点
1.原料选择。
选择成熟，新鲜，完整的苹果。适合的品种有国光，红玉等。
2.清洁和分类。
在流动水箱中冲洗选定的水果。如果表皮中残留有农药，用0.5％-1％的稀盐酸或0.1-0.2％的洗涤剂稀释，然后用水强烈冲洗。清洁时分类并去除腐烂的水果。
3.破碎
使用苹果研磨机和锤式破碎机粉碎苹果。颗粒大小应相同，破碎应适中。粉碎后，用碎浆机处理，使颗粒变细，提高汁液的提取率。
4.压榨和粗滤。
通常挤压和离心以提取汁液。用孔径为0.5mm的筛子进行粗过滤，以将不溶性固体含量降低至小于20％。
5.澄清和精细过滤。
该方法是将提取的苹果汁加热至82-85℃，然后迅速冷却以促进胶体凝结，达到清除果汁的目的。它也可以用胶，单宁，膨润土，液体浓缩酶，干酶制剂等处理。将处理过的苹果汁澄清并用过滤器过滤，过滤助剂加入过滤器中。使用硅藻土作为过滤层也可以去除苹果中蚯蚓的气味。
6.糖酸调整。
加糖和加酸使果汁的糖酸比保持在18：1-20：1，成品糖含量为12％，酸度为0.4％。天然苹果汁中的可溶性固形物含量为15％-16％。
7.脱气
如果不需要浓缩，可以将澄清的果汁脱气。
8.灭菌
将果汁快速加热至90℃以上几秒钟，以实现高温即时灭菌。
9.包装
将灭菌的汁液快速放入灭菌的玻璃瓶或马口铁罐中并热封。密封后迅速冷却至38°C，以免损坏果汁的营养成分。
混合果汁饮料生产的典型案例
1均质化：温度高于40°C，压力为15至20 MPa。
2脱气：真空脱气法，温度45℃，真空度0.088MPa。
3灭菌：使用板式换热器，介质为蒸汽或热水，并迅速加热至90-95°C 1分钟。
4填充：将灭菌后的果汁通过板式换热器冷却至80℃或更高，装入已经灭菌和预热的瓶子中，然后在加盖后倒置10分钟。
板式换热器解决方案
1.灭菌过程
热侧：水或蒸汽入口温度100至以上
冷侧：果汁出口温度约为90-95℃
板材：316
垫片：EPDM
2.填充过程
热点方面：果汁：进口90-95出口约80度
冷侧：水，常温水
板材：316
垫片：EPDM
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